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一人食:中國飲食文化新趨勢

飲食是被中國人排在“衣食住行”第二位的生活要素,也是中國人重要的社交媒介。然而,最近一項調查顯示,一人食逐漸流行,更多消費者開始享受在飲食上的獨立性,推崇起“單身消費哲學”。

凱度集團中國飲食研究報告團隊日前在中國的一二三線城市消費者之中進行調查,發現有46%的人在過去24小時曾獨自用餐,這個比例比上一年增長了9%;16%的人群被標簽為“簡便獨行俠”,相比其他人群,他們更加喜歡獨自用餐。

不再孤獨的一人食

“一人食”這個詞起源于曾從事媒體行業的蔡雅妮在2012年創建的視頻頻道,這個新造詞如今已是網絡流行語,“一人食”也擁有了超過150萬粉絲。

“‘填飽肚子’與‘享受生活’是兩碼事,”“一人食”合伙人Eddie Cheng說,“很多人離鄉背井一個人到大城市讀書或者打拼,‘一人食’的概念是給他們的支持和鼓勵——一個人生活也要好好對待自己,提升自己的身心狀態。”



一人食的代表人物:日本漫畫及改編劇《孤獨的美食家》。(影視劇截圖,來源于網絡)

與倡導“一個人也要好好吃飯”的“一人食”團隊一樣,在上海和廣州經營日本料理餐廳的貓叔也對一人食的興起頗有心得:“我會囑咐門店的服務員和單獨來用餐的客人多聊幾句。”在店面設計方面,貓叔設置了20%的吧臺位給一人食客,以避免拼桌的尷尬。

貓叔說,兩到四人來吃午餐是比較主流的情況,但一人食的比例也有10%到20%。“十年前,一個人吃飯的比例還非常少,現在,隨著智能手機的高度普及,邊用餐邊舉著手機看視頻、刷微信的一人食客已經越來越普及。”

貓叔說,一人食客經常會點很貴的餐,“感覺是一種消費代償”。今年冬天,他的餐廳推出了一款專為獨食客設計的小火鍋,“最近天冷,賣的很好”。



“荷裕&貓叔”餐廳里的一人食壽喜鍋。受訪者供圖

將就與講究的哲學

凱度的調查團隊認為,一人食的興起一方面是因為忙碌和壓力,另一方面則是隨著人們獨立性的提高,沒有了獨處的焦慮感。

當人們的生活節奏越來越快、壓力越來越大時,食品需要滿足一些特定的要求,比如購買簡單、食用便捷。一人食客最常選擇的食物清單中,可樂一類的含糖碳酸飲料和方便面高居榜首。選擇碳酸飲料的比例比總體人群高出59%,方便面的比例高出58%。

Eddie Cheng說,“一人食”視頻中的一位主角令他印象深刻。這位住在上海的意大利網頁設計師把買菜、做飯、做家務都當作和孩子的互動和游戲,他與女兒一同烹飪、獨自享用手沖咖啡,忙里偷閑、樂在其中。“這個故事很簡單,但是卻反映出他對生活的積極態度。”



《一人食》視頻節目《一人田》。(視頻畫面,受訪者供圖)

Eddie Cheng本人也是一人食的愛好者,在他看來,一人食“將就”與“講究”的兩面并不矛盾。“忙碌的時候可以不吃,或吃得很隨便,那是工作的一部分,沒得選,不能算是生活。生活的享受是在工作之外時的選擇。”



《一人食》團隊在京都拍攝21歲的貓。左起:攝影師賈睿、導演蔡雅妮、21歲的貓Goma和她的主人Taeko、監制Eddie Cheng。受訪者供圖

“吃是一種對生活質量的要求,只要認真對待,就是對生活的向往,”Eddie Cheng說,“無論多少人在一起吃飯,食物都是嘗在自己口中。對食物的要求,從來都是個人的感受。”


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